Cellar Mir El Serralet Cava Corpinnat

Celler Mir El Serralet Corpinnat – biologische bubbels uit het hart van de Penedès

Celler Mir El Serralet is een mousserende wijn van het historische Celler Mir uit Subirats, midden in de Catalaanse Penedès. Sinds januari 2026 behoort Celler Mir officieel tot Corpinnat, het collectief van wijnhuizen dat met strenge regels werkt rond herkomst, biologische druiventeelt, handmatige oogst en productie op het eigen domein.

El Serralet behoort tot de belangrijkste cuvées van Celler Mir. Het wijnhuis werkt tegenwoordig bewust toe naar een stijl waarin het karakter van de Penedès en zijn historische druivenrassen steeds duidelijker naar voren komen. Een interessante fles dus voor wie graag Cava drinkt, maar eens wil ontdekken wat er momenteel allemaal beweegt in de wereld van Catalaanse bubbels.

Corpinnat: wat betekent dat eigenlijk?

Corpinnat is niet simpelweg een ander woord voor Cava. Het is een collectief merk dat in 2018 werd opgericht door wijnhuizen uit de Penedès die strengere eisen wilden stellen aan mousserende wijn.

De naam verwijst naar wijn die ‘geboren is in het hart van de Penedès’.

Wie Corpinnat op zijn fles wil zetten, moet aan behoorlijk stevige voorwaarden voldoen. De druiven moeten 100% biologisch geteeld zijn, de oogst gebeurt met de hand en de wijn moet volledig op het eigen domein worden gemaakt. Daarnaast gelden regels rond lange rijping, herkomst van de druiven, historische druivenrassen en een gegarandeerde minimumprijs voor druiventelers. De aangesloten wijnhuizen worden jaarlijks extern gecontroleerd.

Dat maakt Corpinnat interessant voor wie niet alleen wil weten dát er bubbels in de fles zitten, maar ook waar de druiven vandaan komen en hoe de wijn is gemaakt.

Is El Serralet dan nog Cava?

Hier moeten we onderscheid maken tussen oudere en nieuwe flessen.

Celler Mir sloot zich op 13 januari 2026 aan bij Corpinnat. Daarvoor was het wijnhuis niet aangesloten bij Corpinnat en oudere flessen van El Serralet kunnen daarom nog onder een andere classificatie zijn uitgebracht.

Bij een actuele fles is het dus verstandig om het etiket aan te houden. Staat daar Corpinnat op, dan voldoet die botteling aan de regels van Corpinnat. Staat op een oudere fles nog Cava, dan moet je die ook gewoon als Cava benoemen.

El Serralet en de veranderende stijl van Celler Mir

Celler Mir is de afgelopen jaren behoorlijk vernieuwd. Wijnmaker Xavier Ortiz heeft de samenstelling van de mousserende wijnen aangepast en internationale druiven als Chardonnay en Pinot Noir geleidelijk naar de achtergrond gebracht. Volgens wijnjournalist Amaya Cervera wordt Chardonnay sinds de oogst van 2024 niet meer gebruikt in de mousserende wijnen.

Dat sluit mooi aan bij de filosofie van Corpinnat, waar veel aandacht bestaat voor de historische druivenrassen van de Penedès.

Omdat de samenstelling van El Serralet door de jaren heen is veranderd, noemen we hier bewust geen vaste druivenblend zonder de exacte jaargang van de fles. Zo voorkomen we dat informatie van een oudere Cava-botteling per ongeluk bij de huidige Corpinnat terechtkomt.

Hoe wordt El Serralet gemaakt?

Celler Mir werkt tegenwoordig met 100% gecertificeerd biologische wijnbouw. In de wijngaarden probeert het wijnhuis levende bodems, biodiversiteit en een natuurlijk evenwicht te bevorderen.

In de kelder wordt zo weinig mogelijk ingegrepen. De verschillende percelen kunnen afzonderlijk worden gevinifieerd en voor de tweede vergisting gebruikt Celler Mir geconcentreerde druivenmost. Daarna krijgen de mousserende wijnen uitgebreid de tijd om op hun gistcellen te rijpen.

Rijping op de lie: wat betekent dat?

Na de tweede vergisting blijven de afgestorven gistcellen in contact met de wijn. Dat noemen we rijping op de lie.

Tijdens die periode kan een mousserende wijn meer complexiteit ontwikkelen. Naast het frisse fruit kunnen aroma's ontstaan die doen denken aan brood, brioche, toast en noten. Tegelijkertijd kan de mousse fijner en zachter worden.

Bij goede mousserende wijn draait het daardoor niet alleen om hoeveel bubbels je in het glas ziet. De tijd die een wijn na de tweede vergisting krijgt, kan minstens zo belangrijk zijn.

Celler Mir: wijnbouw sinds 1776

Achter El Serralet zit een geschiedenis die opvallend ver teruggaat. Celler Mir is gevestigd in Subirats en kan zijn wijnbouwgeschiedenis terugvoeren tot 1776. Over maar liefst 17 generaties hield de familie Mir zich bezig met wijngaarden en wijnproductie.

De geschiedenis van het wijnhuis is nauw verbonden met Can Guineu, een historisch huis in de streek, en met Marc Mir Capella.

Marc Mir was agronoom en een belangrijke figuur in de strijd tegen phylloxera, de druifluis die aan het einde van de negentiende eeuw enorme delen van de Europese wijngaarden verwoestte. Zijn vernieuwende ideeën over wijnbouw en zijn vermogen om zich aan nieuwe omstandigheden aan te passen vormen volgens Celler Mir nog altijd een inspiratiebron voor het huidige wijnhuis.

Een nieuwe generatie zonder familieopvolging

Ook de recente geschiedenis van Celler Mir is interessant.

Toen Josep Maria Rosell Mir richting zijn pensioen ging en er geen vanzelfsprekende opvolging binnen de familie was, begon in 2020 een nieuwe fase. Een internationaal team rond Nicolas Marmonier en Christophe Ribeyron raakte bij het wijnhuis betrokken en samen met wijnmaker Xavier Ortiz werd het historische bedrijf opnieuw vormgegeven.

Het doel was niet om die eeuwenoude geschiedenis overboord te gooien. Juist het tegenovergestelde: Celler Mir probeert de historische identiteit te combineren met biologische wijnbouw, moderne keldertechniek en een sterkere nadruk op terroir.

In januari 2026 volgde een belangrijke stap: Celler Mir trad officieel toe tot Corpinnat.

Van een familiegeschiedenis die in 1776 begon naar een van de jongste leden van Corpinnat. Soms duurt vernieuwen gewoon een paar eeuwen.

Hoe smaakt Celler Mir El Serralet?

Bij de huidige El Serralet zoeken we het vooral in een droge, frisse en verfijnde stijl, met het fruit en de zuren van de Penedès naast de complexiteit die ontstaat tijdens de tweede vergisting en rijping op de gist.

Omdat Celler Mir de samenstelling van zijn mousserende wijnen de afgelopen jaren heeft veranderd en ik geen actuele officiële technische fiche van precies deze Corpinnat-botteling heb kunnen vinden, gaan we geen specifieke proefnotities of exacte rijpingsduur verzinnen.

Wat we wél zeker weten, is dat Celler Mir tegenwoordig inzet op vintage mousserende wijnen, lange rijping op de lie, biologische wijnbouw en een beperkte productie waarbij kwaliteit boven volume staat.

Wat eet je bij El Serralet?

Een droge mousserende wijn als El Serralet is natuurlijk heerlijk als aperitief, maar bubbels kunnen veel meer dan alleen het begin van de avond verzorgen.

Denk aan oesters, garnalen, schaal- en schelpdieren, sushi, gerookte zalm en gegrilde vis. Ook bij tapas, charcuterie en lichtere gerechten met kip of andere witte vleessoorten kan een droge Corpinnat uitstekend werken.

En onderschat de combinatie met gefrituurde gerechten niet. Frisse zuren en bubbels helpen je mond na iedere hap weer op te frissen. Calamares, kroketjes of andere krokante tapas naast een glas goede bubbels: daar hoeft geen ingewikkeld wijn-spijsboek aan te pas te komen.

Serveer El Serralet goed gekoeld, maar liever niet ijskoud. Rond 8 à 10 °C krijgt een serieuze mousserende wijn voldoende ruimte om zijn aroma's te laten zien.

Waarom Celler Mir El Serralet?

Celler Mir El Serralet Corpinnat is vooral interessant omdat er achter de fles veel meer zit dan alleen een feestelijke bubbel. Je hebt een historisch wijnhuis uit Subirats waarvan de wortels teruggaan tot 1776, biologische wijnbouw, handmatige oogst en een moderne generatie wijnmakers die steeds sterker inzet op de eigen identiteit van de Penedès.

Sinds 2026 hoort Celler Mir bovendien officieel bij Corpinnat en moet het voor wijnen die deze naam dragen voldoen aan een van de strengere productiereglementen voor mousserende wijn in de streek.

Een mooie fles dus voor wie graag Spaanse bubbels drinkt én het leuk vindt als er achter die bubbels nog wat te vertellen valt.

Want proosten is leuk. Weten waarop je proost maakt het nét even leuker.