Yllera Privée Brut

Yllera Privée Brut – Spaanse bubbels van Verdejo en Chardonnay

Yllera Privée Brut van Bodegas Yllera is een Spaanse mousserende wijn gemaakt van Verdejo en Chardonnay. En dit is niet zomaar een wijn waar wat bubbels aan zijn toegevoegd: Yllera maakt Privée volgens de traditionele methode, waarbij de tweede vergisting in de fles plaatsvindt. Daarna rijpt de wijn minimaal negen maanden en rima met zijn gistcellen. Het resultaat is een frisse maar verrassend complexe Brut met fijne bubbels, groene appel, citrus, toast en noten.

Traditionele methode: wat betekent dat eigenlijk?

Dit is bij Yllera Privée een belangrijk stukje van het verhaal. Bij de traditionele methode, ook wel méthode traditionnelle of método tradicional genoemd, ontstaan de bubbels tijdens een tweede vergisting in dezelfde fles waarin de wijn vervolgens verder rijpt.

Bij Yllera wordt eerst een basiswijn gemaakt. De druiven worden met de hand geoogst en geselecteerd in de wijngaard. Alleen het sap van de eerste persing wordt gebruikt. Na een koude schilweking van 8 tot 12 uur vergist het sap in roestvrijstalen tanks bij 17 °C. Daarna gaat de wijn samen met gist en suiker in een champagnefles, waar de tweede vergisting plaatsvindt.

Vervolgens blijft de wijn minimaal negen maanden op zijn lie liggen. Die rijping op de afgestorven gistcellen zorgt voor extra aroma's die doen denken aan brood, gebak en noten. Dat verklaart waarom deze mousserende wijn naast fris fruit ook wat rijpere en complexere tonen heeft.

Is Yllera Privée dan Champagne?

Nee. De productiemethode lijkt erop, maar Champagne mag alleen zo heten wanneer de wijn uit de Franse Champagnestreek komt en aan de regels van die appellatie voldoet.

Yllera Privée komt uit Spanje en wordt verkocht als Vino de la Tierra de Castilla y León. Je krijgt dus wel die klassieke tweede vergisting op fles, maar dan met een uitgesproken Spaanse draai dankzij de Verdejo.

Verdejo en Chardonnay: waarom die combinatie?

Yllera gebruikt druiven van 10 tot 15 jaar oude Verdejo- en Chardonnaystokken.

Verdejo is een druif die sterk verbonden is met de streek rond Rueda en staat bekend om zijn frisse, aromatische karakter. Chardonnay is internationaal juist een klassieke druif voor mousserende wijn. De combinatie geeft Yllera Privée een mooie balans tussen fris fruit, structuur en de rijpere tonen die tijdens de flesrijping ontstaan.

Daarmee is het eigenlijk een aardig huwelijk: Spanje levert de Verdejo, Chardonnay brengt zijn internationale bubbelervaring mee.

Hoe smaakt Yllera Privée Brut?

In het glas is Yllera Privée Brut helder strogeel met een fijne, aanhoudende mousse en kleine opstijgende bubbels.

In de geur vind je groene appel, citrus en hooi, aangevuld met witte bloemen. Door de rijping op de gist komen daar tonen van gebak, geroosterd brood en gedroogd fruit bij.

In de mond is hij fris, maar niet dun. De mousse is fijn en goed geïntegreerd en de wijn heeft voldoende body. De afdronk is lang en harmonieus, met opnieuw citrus en gedroogd fruit. De producent noemt specifiek tonen van citroenschil en noten.

Bodegas Yllera: Spaanse wijnmakers met gevoel voor experiment

Bodegas Yllera is gevestigd in Rueda, in Castilla y León. Het wijnhuis werkt veel met Verdejo, maar maakt daarnaast wijnen van onder andere Sauvignon Blanc en Chardonnay en rode wijnen uit Ribera del Duero. De oprichters Jesús en Pepe Yllera hebben zelfs ieder een wijn gekregen die hun naam draagt.

Bij Privée zie je mooi hoe het wijnhuis traditie en een eigen Spaanse identiteit combineert. In plaats van simpelweg een klassieke Franse druivensamenstelling na te bootsen, zetten ze hun lokale specialiteit Verdejo naast Chardonnay en gebruiken ze vervolgens de traditionele flesvergisting.

Yllera noemt Privée zelf zijn meest iconische mousserende wijn.

Wat eet je bij Yllera Privée Brut?

Deze Brut is uitstekend als aperitief, maar dankzij zijn frisse zuren, fijne mousse en wat vollere structuur kan hij ook prima aan tafel blijven staan.

Bodegas Yllera adviseert hem bij vis en zeevruchten, waarbij oesters een bijzonder mooie combinatie zijn. Ook gerookte of gemarineerde zalm, vis uit de oven en zachte witte vleessoorten zoals kip en kalkoen passen erbij.

Serveer Yllera Privée goed gekoeld op ongeveer 6 tot 8 °C.

Waarom Yllera Privée Brut?

Yllera Privée Brut is interessant als je graag mousserende wijn drinkt, maar eens iets anders wilt proberen dan de bekende Prosecco of Cava. Vooral de combinatie van Verdejo en Chardonnay geeft hem een eigen karakter.

Daarbij zorgt de traditionele tweede vergisting op fles en minimaal negen maanden rijping op de lie voor meer diepgang dan je misschien van een toegankelijke Spaanse bubbel verwacht. Je krijgt frisheid en fruit, maar ook toast, noten en die fijne mousse die het glas nét wat serieuzer maakt.

Een mooie fles voor een feestelijk moment, maar eerlijk gezegd is het openen van de fles op zichzelf al voldoende aanleiding.