Osborne Sherry Fino Quinta

Osborne Sherry Fino Quinta – kurkdroge sherry met amandel en een zilte bite

Osborne Sherry Fino Quinta is een klassieke droge sherry uit D.O. Jerez-Xérès-Sherry in Andalusië. Hij wordt gemaakt van 100% Palomino Fino en rijpt gemiddeld vier jaar in Amerikaanse eikenhouten vaten volgens het traditionele solera- en criaderasysteem. Met zijn aroma's van amandel en groene appel en zijn droge, frisse en licht zilte smaak is dit een heel andere wereld dan de zoete sherry die sommige mensen bij het woord ‘sherry’ voor zich zien. Fino Quinta bevat 15% alcohol.

Fino Sherry: wat betekent dat eigenlijk?

Fino is de droogste en een van de lichtste stijlen sherry. Het bijzondere zit vooral in de manier waarop hij rijpt.

Tijdens de rijping ontstaat boven op de wijn een natuurlijke laag gist die flor wordt genoemd. Die flor sluit de wijn grotendeels af van zuurstof. Hierdoor krijgt Fino niet de donkere, oxidatieve smaken die je bijvoorbeeld bij een Oloroso tegenkomt, maar blijft hij bleek, fris en strak.

De flor geeft bovendien heel typische aroma's aan de wijn. Amandelen, gistachtige tonen en een kenmerkende zilte indruk zijn daar mooie voorbeelden van. Fino Quinta wordt biologisch onder flor opgevoed en rijpt vervolgens via het traditionele solera- en criaderasysteem.

Solera en criaderas: wat betekent dat?

Bij sherry staat er meestal geen jaartal op de fles. Dat komt door het bijzondere solera- en criaderasysteem.

In de kelder liggen verschillende groepen vaten met wijn van verschillende leeftijden. Voor het bottelen wordt een deel uit de oudste groep vaten gehaald. Die hoeveelheid wordt aangevuld met wijn uit een iets jongere rij vaten, die vervolgens weer wordt aangevuld vanuit een nóg jongere rij.

Zo worden jongere en oudere wijnen voortdurend met elkaar vermengd. Het voordeel is dat de stijl van de sherry door de jaren heen bijzonder constant kan blijven.

Fino Quinta heeft dankzij dit systeem een gemiddelde leeftijd van ongeveer vier jaar.

Hoe smaakt Osborne Fino Quinta?

In het glas is Fino Quinta bleekgeel tot licht goudgeel, met groenige reflecties.

De geur is opvallend fris en strak. Amandel speelt een belangrijke rol, aangevuld met subtiele groene appel en die typische zilte indruk die bij Fino zo mooi kan zijn.

In de mond is hij zeer droog, fris en licht zilt, met weinig zoetigheid en een subtiel bittertje. Osborne vermeldt slechts ongeveer 2 gram restsuiker per liter.

Dat zilte karakter maakt Fino zo interessant. Het geeft bijna iets maritiems aan de wijn en zorgt ervoor dat je na een slok al snel trek krijgt in olijven, amandelen of een bord zeevruchten.

Osborne: een Engelsman die verliefd werd op Andalusië

Het verhaal van Bodegas Osborne begint in 1772. De jonge Engelse handelaar Thomas Osborne Mann kwam naar het gebied rond Cádiz om de lokale wijnen te verhandelen. Hij vestigde zich uiteindelijk in El Puerto de Santa María en legde daar de basis voor het bedrijf dat zou uitgroeien tot Osborne.

Dat betekent dat achter deze fles meer dan 250 jaar geschiedenis zit.

Fino Quinta zelf is volgens Osborne al meer dan vijftig jaar een van de iconische sherrymerken van het huis en wordt door het bedrijf zelfs als het vlaggenschip van zijn sherryassortiment omschreven.

En Osborne herken je natuurlijk nog aan iets anders: de zwarte stier.

De beroemde Toro de Osborne begon in de jaren vijftig als reclamebeeld langs Spaanse wegen. De enorme zwarte silhouetten groeiden uiteindelijk uit tot zo'n herkenbaar onderdeel van het Spaanse landschap dat ze veel meer werden dan alleen reclame. Wie ooit met de auto door Spanje heeft gereden, heeft er waarschijnlijk minstens eentje langs de horizon zien staan.

Een reclamebord dat uitgroeit tot cultureel icoon – dat lukt ook niet iedere marketingafdeling.

Hoe wordt Fino Quinta gemaakt?

Voor Fino Quinta gebruikt Osborne Palomino Fino, dé klassieke druif voor droge sherry. De druiven worden voorzichtig geoogst en in kleine bakken naar de wijnmakerij gebracht om beschadiging onderweg zoveel mogelijk te voorkomen.

Daar volgt een zachte persing. De most wordt ongeveer twaalf uur geklaard en vervolgens bij een gecontroleerde temperatuur van circa 25 °C vergist. Daarna begint het bijzondere gedeelte: de opvoeding in Amerikaanse eikenhouten sherryvaten via het solera- en criaderasysteem.

Het hout is hier overigens niet bedoeld om de wijn zwaar naar vanille of eiken te laten smaken. Bij Fino draait het veel meer om de invloed van de flor en biologische rijping.

Wat eet je bij Osborne Fino Quinta?

Hier wordt Fino echt leuk. Door zijn droge, frisse en zilte karakter is Osborne Fino Quinta een uitstekende eetwijn.

Serveer hem bij olijven, geroosterde amandelen, gerijpte kaas, tapas en Ibérico-ham. Ook bij garnalen, mosselen, oesters en andere schaal- en schelpdieren is Fino een uitstekende combinatie. Osborne adviseert hem bovendien als alternatief voor droge witte wijn bij allerlei visgerechten.

Serveer Fino Quinta goed gekoeld, ongeveer 8 tot 12 °C.

En een belangrijke tip: behandel een geopende fles Fino niet alsof het een oude fles sterke drank is die vervolgens drie jaar achter in de kast mag staan. Fino is juist fris en delicaat. Bewaar een geopende fles daarom in de koelkast en drink hem bij voorkeur redelijk vlot.

Waarom Osborne Sherry Fino Quinta?

Osborne Sherry Fino Quinta is vooral een mooie fles voor iedereen die denkt dat sherry automatisch zoet is. Dit is namelijk precies het tegenovergestelde: droog, fris, amandelachtig en heerlijk zilt.

Daarbij krijg je 100% Palomino Fino, biologische rijping onder flor, gemiddeld vier jaar opvoeding volgens het solera- en criaderasysteem én een producent waarvan de geschiedenis teruggaat tot 1772.

Schenk hem goed koud naast een schaaltje olijven, amandelen en wat Ibérico-ham. Grote kans dat het beeld van dat stoffige glaasje sherry bij oma thuis daarna voorgoed verdwenen is.

Herkomst: Jerez, Andalusië, Spanje
Druif: 100% Palomino Fino
Type: Fino Sherry / versterkte wijn
Alcoholpercentage: 15%
Rijping: gemiddeld 4 jaar, solera en criaderas
Smaak: zeer droog, fris, amandelachtig en licht zilt
Serveertemperatuur: 8–12 °C
Lekker bij: tapas, olijven, amandelen, gerijpte kaas, vis en zeevruchten